Kabağın Probiyotik Yoğurt Çeşitlerinde Prebiyotik Amaçlı Kullanımı

Yoğurt zengin besin içeriği yönünden dünya çapında ekonomik öneme sahip fermente bir süt ürünüdür. Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus gibi bağırsak mikrobiyotasına olumlu etkiler sağlayan mikroorganizmaları içermektedir. Aynı zamanda probiyotik mikroorganizmaların vücuda alınmasında iyi taşıyıcı olarak görülmektedir. bakteriyle kullanıldıklarında florasındaki faaliyetlerini artırırlar. Vücut sistemlerinin düzenlenmesi, farklı hastalıkların etkilerinin azaltılması faaliyetler gösterirler. Probiyotikli yoğurtlara prebiyotik etki gösteren bileşenlerin eklenmesiyle sinbiyotik ürün eldesi sağlanmaktadır. Kabak lif içeriği, değeri, C vitamini karoten yüksek bitkiler bu amaçla kullanılmaktadırlar. Cucurbita pepo, C. moschata, maxima, stilbo mixta en çok kullanılan kabak türleridirler. Bu türleri probiyotikli yoğurt çeşitlerine gıdalara eklenerek yeni fonksiyonel ürünlerin geliştirilmesine alternatif sunmaktadırlar. yoğurtların birlikte kullanıldıkları çalışmalar genişletilip, için daha detaylı yapılması faydalı olacaktır.